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Inviato: 19/12/2005 09:13:07 GMT  
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La giusta percentuale di umidità in cantina è in effetti un problema serio e quando scende su livelli troppo bassi e per lungo tempo, i tappi di sughero tendono a restringersi favorendo l'ingresso nella bottiglia di pericolose quantità di ossigeno. Il restringimento del tappo provoca - inoltre - anche l'uscita del vino dalla bottiglia aumentando ulteriormente lo spazio vuoto che sarà occupato dall'ossigeno.
Premettendo che le condizioni ambientali ottimali per una cantina sono ampiamente determinate dal modo in cui questa è costruita, installare un umidificatore può essere una buona soluzione, anche se non molto economica, a patto che sia dotato di sistemi tali da renderlo autonomo.
Un piccolo segreto per aumentare l'umidità in cantina è quello di bagnare periodicamente il pavimento, una pratica utile nel caso in cui non ci siano piastrelle ma - come si faceva anticamente - coperto di ghiaia e sopra il terreno, una tecnica che consentiva di sfruttare anche l'umidità della sottosuolo. Altro piccolo espediente è quello di collocare sul pavimento dei recipienti contenenti acqua: non risolve completamente il problema ma contribuisce ad alzare - seppure di poco - l'umidità della cantina.
Antonello Biancalana
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