EnoForum: il forum sul vino di DiWineTaste

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Indice:Il Forum del Vino: Ragionamento sui vini rosati

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antonella

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Inviato: 16/12/2004 14:42:59 GMT

bel forum! ben gestito e frequentato da persone che fanno interventi interessanti e garbati.
ho visto che i messaggi sono un po' datati... non è che sono arrivata tardi? c'è ancora qualcuno in ascolto?

propongo un ragionamento sui vini rosati, fortemente snobbati e bollati come roba da femmine. nonostante ci siano parecchie porcherie in giro, credo possano essere una nicchia interessante nel mondo del vino: freschezza, profumi, abbinamenti piacevoli con primi piatti e carni bianche.

ciao
anto

maxtrek

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Inviato: 16/12/2004 18:23:17 GMT

Ciao Antonella e benvenuta fra noi!
Anche a noi che frequentiamo enoforum da un bel po' di tempo ci piace discutere di vino in questo luogo che, nonostante sia virtuale, ci consente di condividere idee, opinioni e pensieri.
Non sei arrivata tardi! Qui ci siamo tutti e continuiamo a scrivere!

Concordo pienamente con quello che dici sui vini rosati e sono d'accordo sul fatto che esistano diverse "porcherie" in giro e che siano un po' troppo snobbati. Grazie anche a DiWineTaste sono riuscito ad apprezzarli meglio anche grazie agli articoli che hanno scritto sulla nostra rivista in passato.
Personalmente per me sono stati una bella scoperta con il pesce e in particolare con quello arrosto. Sono d'accordo che andrebbero valorizzati meglio.

Ciao e a presto!

Max

antonella

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Quota	Inviato: 17/12/2004 20:03:13 GMT
poverò senz'altro un rosato con il pesce arrosto... al momento apprezzo in particolare il montepulciano d'abruzzo rosè, ma esplorerò ancora. ciao anto

mirtillo

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Inviato: 20/12/2004 17:57:43 GMT

Ciao Antonella e benvenuta fra noi!
Anche io come maxtrek ho potuto apprezzare la versatilità dei vini rosati grazie a diwinetaste. Su molte cose è stata una rivelazione, soprattutto con il pesce.
Mi sono piaciuti moltissimo i rosati del salento mentre non conosco il montepulciano d'Abruzzo rosé di cui parla Antonella. Chi lo produce?
Dimenticavo: mi è piaciuto molto anche l'abbinamento di un salice salentino rosato con i tortellini in brodo, non so se è il vino adatto, però a me è piaciuto moltissimo.
Lancio un'idea associandomi alla proposta di Antonella: perché non facciamo una lista dei nostri vini rosati preferiti e possibilmente l'abbinamento ideale? Che ne dite?

Ciao a tutti!

Carlo

panterarosa

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Quota	Inviato: 29/12/2004 18:00:31 GMT
Anch'io sono uno di quelli convertiti ai vini rosati e ho scoperto che vanno benissimo con il pesce. Sono d'accordo con Antonella quando dice che se ne dovrebbe parlare di più. Accettando l'invito di mirtillo, ecco la mia proposta: Lagrein Kretzer con Zuppa di pesce e funghi. L'ho provata in occasione del cenone di Natale e ne sono rimasto entusiasta. Fabio B.

antonella

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Inviato: 31/12/2004 15:46:01 GMT

mirtillo ha scritto:

Mi sono piaciuti moltissimo i rosati del salento mentre non conosco il montepulciano d'Abruzzo rosé di cui parla Antonella. Chi lo produce?

Lancio un'idea associandomi alla proposta di Antonella: perché non facciamo una lista dei nostri vini rosati preferiti e possibilmente l'abbinamento ideale? Che ne dite?

credo che buona parte dei produttori di montepulciano d'abruzzo - rosso - producano anche il rosato (penso sia anche un modo di rendere il rosso più "concentrato": si salassa il mosto per produrre il rosato). mi è piaciuto un montepulciano d'abruzzo cerasuolo di nicodemi, 2002, con un arrosto di carni bianche. è un assaggio datato ma il ricordo è rimasto piacevole.
ho in mente di fare un esperimento con un brodetto di pesce: vi terrò informati.

ciao
anto

antonello

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Inviato: 05/01/2005 18:17:03 GMT

antonella ha scritto:

Il Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo può anche essere prodotto con la tecnica del salasso - e questo è quello che molti produttori fanno - anche, ma non solo, per conferire maggiore struttura al Montepulciano d'Abruzzo. In realtà in Abruzzo la produzione del Cerasuolo ha radici piuttosto antiche pertanto l'utilizzo del salasso è da considerarsi piuttosto recente.
I vini rosati sono molto versatili nell'abbinamento enogastronomico - e come più volte detto - sono ingiustamente sottovalutati dalla gran parte dei consumatori. I vini rosati si abbinano benissimo con le pietanze di pesce e anche con il brodetto di pesce che Antonella ha in mente di sperimentare, speriamo per lei, presto.
Anche perché noi tutti siamo curiosi di sapere l'esito dell'esperimento di Antonella, anzi, se ti servono "cavie" per i tuoi esperimenti, sono sicuro che fra noi tutti qualche volontario si riesce a trovare e, sono certo, non protesterà nemmeno!

Antonello Biancalana
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miclan

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Inviato: 07/01/2005 11:07:00 GMT

Ecco il primo volontario!!! Se volete posso cucinare io stesso il brodetto di pesce!

Sui vini rosati ho avuto modo di ricredermi qualche tempo fa e, lo ammetto, quello che ho letto su diwinetaste e in questo forum, sono stati utili. Ho scoperto che mi piace abbinarli a molte pietanze, anche a quelle che non avrei mai sospettato, in particulare con il pesce. E poi, se mi passate il termine, mi sembra che i vini rosati siano eccellenti "a tutto pasto".

Michele Landolfi

gilberto65

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Quota	Inviato: 11/01/2005 11:09:59 GMT
Anche nel mio caso la scoperta vini rosati e pesce è piuttosto recente e, devo dire, molto convincente! Trovo anche che i vini rosati siano ottimi a tutto pasto e ammetto che ultimamente riesco ad apprezzarli meglio e a dare loro una maggiore considerazione. Magari aspettiamo l'esito dell'esperimento di Antonella: magari scopriamo un altro sostenitore di pesce e vino rosato! Gilberto

antonella

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Inviato: 11/01/2005 20:09:20 GMT

il tipico brodetto di pesce del paese dove sono nata - san benedetto del tronto - è di gusto intenso e piuttosto difficile da abbinare al vino: oltre a tanto tanto pesce adriatico si aggiunge un po' di aceto di vino bianco, una punta di peperone verde e qualche pomodoro verde a pezzetti. alemeno questa è la versione che i marinai tramandano... secondo voi quale vino può sostenere e valorizare un piatto così complesso e profumato? l'aceto lo rende un po' ostico da accostare, ma è tanto buono, garantisco. in genere si accompagna al falerio dei colli ascolani, oppure ad un verdicchio dei castelli di jesi (grande vino!!). avete qualche idea migliore da suggerirmi? pensavo proprio ad un rosato, ma quale?

anto

antonello

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Inviato: 14/01/2005 11:08:46 GMT

Il brodetto di pesce di San Benedetto del Tronto è eccellente e, in particolare, è un ottimo compagno da "bicchiere". Se è vero che è tradizionalmente abbinato con il Falerio dei Colli Ascolani, ma anche al più robusto e ottimo Verdicchio dei Castelli di Jesi, ritengo che il vino rosato sia comunque un'eccellente alternativa. Vedo molto bene il grande rosato che si produce a qualche decina di chilometri più a sud di San Benedetto - il Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo delle Colline Teramane - ma anche altrettanto bene i rosati del Salento e, non da ultimo, un buon Lagrein Kretzer.
Vista la presenza indispensabile dell'aceto, è bene scegliere un vino rosato che abbia una discreta morbidezza, come appunto i rosati del Salento, certi Montepulciano Cerasuolo e certi Lagrein Kretzer.

Antonello Biancalana
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jada

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Inviato: 16/01/2005 19:13:49 GMT

per quanto riguarda i rosati vi consiglio di provare(per credere)
il "five roses" di leone de castris pugliese fatto da uve negroamaro.. senza nulla togliere ai molntepulciano cerasuolo il five roses è il primo rosato imbottigliato in italia..
infatti la linea "annivarsario" cioè 60 anni di produzione la trovate solo in enoteca e le uve sono più selezionate..
per il montepulciano ..il cerasuolo di "illuminati " non era male..
per l'abbinamento al pesce.. sono classica cioè preferisco il bianco perchè la leggera nota tannica stona con il sale..
poi tutto è da vedere...

))

ciao

jada

maxtrek

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Inviato: 19/01/2005 11:06:18 GMT

jada ha scritto:

))

ciao

jada

Approvo in pieno per il Five Roses di Leone de Castris anche se ho notato non tutti gli anni riesce bene e rende onore alla sua fama. Non ho invece notizie il cerasuolo di Illuminati, spero di rimediare.
Ovviamente ognuno ha i propri gusti, però continuo ad ammettere che per me l'abbinamento pesce e vino rosato è stata una piacevole sacoperta. Trovo molto riuscito, per esempio, l'abbinamento con il pesce arrosto, con i brodetti e le zuppe di pesce.
Poi, come giustamente dici tu, è tutto da vedere...

Max

jada

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Quota	Inviato: 20/01/2005 13:02:13 GMT
immagina maxtrek che che c'è chi vuole abbinare anche i rossi più rossi e più tannici sul pesce.. dici di no a chi li vuole x forza? ciao jada

mirtillo

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Inviato: 25/01/2005 17:12:56 GMT

jada ha scritto:

immagina maxtrek
che che c'è chi vuole abbinare anche i rossi più rossi e più tannici sul pesce.. dici di no a chi li vuole x forza?

ciao
jada

Beh, ognuno ha i propri gusti. Anch'io ho visto abbinare un Brunello di Montalcino con il pesce ma non l'ho provato. Chi l'ha provato dice che stanno bene.
Io ho comunque provato l'abbinamento pesce e vino rosso e l'ho trovato quasi di mio gradimento. Ho provato un Pinot Nero (e mi è piaciuto) mentre non ho gradito il Cabernet Sauvignon con una zuppa di pesce. Magari c'è a chi piace...
Rimango invece a favore dell'abbinamento pesce e vino rosato, almeno a me piace.

Carlo

antonella

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Quota	Inviato: 28/01/2005 13:36:04 GMT
non amo molto i rossi con il pesce. preferisco i bianchi e i rosati. bisogna dire ce c'è pesce e pesce: vi chiedo un parere sull'abbinamento rossi morbidi - pesce azzurro. l'abbinamento sardoncini - pinot nero, proposto da uno chef di un blasonato ristorante pesarese ad una serata della locale associazione sommelier, è piaciuto molto a quasi tutti i convitati. a me mica tanto...

antonello

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Inviato: 29/01/2005 14:01:24 GMT

antonella ha scritto:

non amo molto i rossi con il pesce. preferisco i bianchi e i rosati. bisogna dire ce c'è pesce e pesce: vi chiedo un parere sull'abbinamento rossi morbidi - pesce azzurro. l'abbinamento sardoncini - pinot nero, proposto da uno chef di un blasonato ristorante pesarese ad una serata della locale associazione sommelier, è piaciuto molto a quasi tutti i convitati. a me mica tanto...

Gusti personali a parte - e sui quali nessuna regola può essere importa - l'abbinamento pinot nero e pesce sta diventando piuttosto frequente tanto che per molti questo vino è l'unico rosso abbinabile alla cucina ittica. È bene ricordare - innanzitutto - che non tutti i Pinot Nero sono uguali; lo stesso vale per le prerapazioni a base di pesce.
Dire a priori se il Pinot Nero sta sempre bene con il pesce è come dire che ogni vino bianco sta bene con qualunque ricetta di pesce. Alcuni Pinot Nero, prodotti in certe zone e con determinate pratiche enologiche, potrebbero essere abbinabili al pesce, ma questa - ovviamente - non è una regola assoluta.
Personalmente apprezzo anche il Grignolino, la Freisa e alcune Bonarda con il pesce, ma farei meglio a dire, con certe preparazioni di pesce. Per esempio vedo bene il Pinot Nero - per meglio dire, alcuni Pinot Nero - con il pesce arrosto o con certe zuppe di pesce, tuttavia lo vedo molto male con il pesce saltato o al vapore, tanto per fare un esempio pratico.
Dire se l'abbinamento proposto dallo chef che hai citato era appropriato o meno è difficile da dire, poiché dipende dal modo in cui il pesce è stato cucinato e dal vino.

Antonello Biancalana
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antonella ha scritto:

Sull'abbinamento pesce e vino rosso, onestamente sono un po' scettico, forse perché non sono sufficientemente "temerario" da fare una prova. Onestamente vedrei male un Chianti con qualunque pesce, magari mi sbaglio. Anche la mia esperienza sul Pinot Nero è piuttosto limitata anche se ne sento parlare molto bene, anche nell'abbinamento con il pesce.
Che dire? Magari provando effettivamente questo abbinamento potrei anche cambiare idea...

Fabio B.

antonella

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Inviato: 08/02/2005 12:32:39 GMT

antonello ha scritto:

[Dire a priori se il Pinot Nero sta sempre bene con il pesce è come dire che ogni vino bianco sta bene con qualunque ricetta di pesce...
Dire se l'abbinamento proposto dallo chef che hai citato era appropriato o meno è difficile da dire, poiché dipende dal modo in cui il pesce è stato cucinato e dal vino.

hai ragione, non ci si può pronunciare in assenza di indicazioni più precise, e di assaggio; non ricordo però che vino sia stato servito, nè annata nè produttore; i sardoncini erano filetti sottili appena scottati (quasi crudi) serviti ad involtino con ripieno di verdure crude ed una salsina agrodolce (miele e vino rosso, suppongo lo stesso pinot nero).
come esempio di abbinamento è troppo vago, ma magari fa comodo come ricetta!
a.

antonello

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Inviato: 15/02/2005 18:33:04 GMT

antonella ha scritto:

Certamente fa comodo come ricetta, però è già sufficiente a dare un'idea di massima. Il Pinot Nero è un'uva piuttosto acida, pertanto eviterei il suo abbinamento con pietanze agre o tendenti all'agro poiché accentuerebbe questa qualità rendendola sgradevole.
Non so di quali verdure crude si trattasse, tuttavia la loro presenza unitamente al miele, contribuivano ad aggiungere sapori dolci alla pietanza e quindi l'acidità potrebbe risultare utile all'abbinamento.

Antonello Biancalana
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