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Indice:Il Forum del Vino: spumanti dolci metodo classico

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jada

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ho letto che è possibile ottenere spumanti dolci con rifermentazione in bottiglia cosa ci dice il nostro esperto? è possibile? e come avverrebbe il tutto? ogni tanto si legge qualcosa di nuovo.. ciao a tutti jada

jada

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Inviato: 07/05/2005 08:16:24 GMT

per chi volesse saperlo
perchè è una chicca :
non lo sanno in tanti
(l'ho letto da un'altra parte qui in internet)
si selezionano dei lieviti che non resistono alla pressione interna e morendo (lieviti) lasciano il forte residuo zuccherino che li rende dolci..
li vorrei assaggiare per fare il confronto con quelli charmat..
ma dove si troveranno mai?
non so le aziende che li producono quali sono..

a presto
jada

antonello

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Ciao Jada! Vedo che sei riuscita a scoprire l'arcano degli spumanti metodo classico dolci! Ricorda che il metodo che hai citato non è sempre utilizzato per la produzione di questi spumanti, spesso si ricorre a dosaggi molto dolci. Se vuoi assaggiare un metodo classico dolce ti consiglierei il "Dolce di Cremé Metodo Classico" di Villa Rinaldi. Antonello Biancalana DiWineTaste

jada

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grazie del consiglio sarà una bella esperienza vedo di procurarlo jada

grilloros

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Salve a tutti. Un grazie a jada per i chiarimenti. Contraccambio suggerendo: "Contratto De Miranda Asti DOCG Metodo Classico". In questo caso procedono ad appassire parte delle uve ed usano lieviti selezionati (vedi www.contratto.it/asti.htm) A presto grilloros

jada

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caro grilloros grazie a te per la segnalazione ulteriore mi piacerebbe che questo forum fosse più attivo ciao jada

maxtrek

Enofilo

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Spumanti metodo classico dolci?? Questa mi risulta nuova! Sapevo di spumanti metodo classico demisec, ma dolci proprio no! Siete sicuri che non si tratti di demisec invece che di dolce? Max

jada

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no stai sucuro leggi bene dolci jada

grilloros

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Inviato: 21/05/2005 23:27:42 GMT

Confermo che sono dolci. Ho ancora una bottiglia da aprire di De Miranda. E' vero anche che non è facile reperirli sul mercato. Io e mio marito ci riforniamo presso un'enoteca di fiducia che nel periodo natalizio lo ordina anche per noi.
Un saluto a tutti.
P.S. Per jada: mi scuso per l'equivoco, il mio nick può confondere, ma sono una lei. Spero di leggerti presto con altri interessanti interventi.
Rossana

miclan

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Io ho assaggiato il Dolce di Crem di Villa RInaldi e lo trovo ottimo, soprattutto con la meringata. Mi piace il colore dorato carico e l'ottimo aroma. Anche bevuto da solo non mi sembra niente male. Mi manca invece l'Asti de Miranda di Contratto suggerito da Rossana. Conoscete altri metodo classico dolci da suggerire? Michele Landolfi

gilberto65

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Interessante questa storia degli spumanti metodo classico dolci! Non li ho mai provati ma l'idea mi stuzzica molto. Visto che il nostro amico miclan è cuoco, perché non ci suggerisci una buona ricetta da abbinare a questo tipo di spumanti. L'invito è rivolto anche ad Antonello, ovviamente!! Gilberto

gipoc

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Modificato: 16/12/2008 07:39:03 GMT

Ciao a tutti.

Per dare il mio contributo riguardo gli spumanti dolci metodo clossico, riporto il punto 5 dell'articolo "la spumantizzazione con il metodo classico" del sito www.vinofaidate.com:

5. Degorgement o sboccamento

Le bottiglie sono ora pronte per la sboccatura, manovra che serve per espellere il deposito riunitosi nella bibule del tappo corona.
Un tempo era fatta a la volée con una stappatura veloce e decisa mentre adesso si usa il metodo a la glace dove si immerge il collo della bottiglia in una soluzione a - 25 °C che fa ghiacciare la parte vicina al tappo, contenente il deposito.
A questo punto si raddrizza la bottiglia e si stappa: il contenuto della bidule viene espulso, assieme al ghiaccio, dalla pressione.
Rapidamente si aggiunge la liqueur de expedition, si ricolma la bottiglia di quanto uscito dallo sboccamento e si tappa con il tradizionale tappo e gabbietta metallica.
La liqueur è uno sciroppo composto di zucchero, vino vecchio, mosto e qualche goccia di distillato che ha una composizione tenuta gelosamente segreta da ogni produttore.
A seconda della liqueur aggiunta lo spumante si classifica:

- pas dosé < 1 g/l zucchero
- brut nature < 3
- extra brut < 6
- brut < 15
- extra dry 12-20
- sec 17-35
- demi sec 33-50
- doux > 50

Prima di essere messe in commercio le bottiglie sono conservate ancora alcuni mesi per dar modo alla liqueur e al vino di amalgamarsi.

Ciao, Gipoc

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