Barbaresco Pajorè si presenta con un colore rosso rubino intenso e
sfumature di rosso granato, poco trasparente. Al naso esprime aromi
intensi, puliti, gradevoli, raffinati ed eleganti che si aprono con note
di ciliegia e violetta seguite da aromi di mirtillo, prugna, rosa
appassita, tabacco, liquirizia, vaniglia, cannella, cacao e un accenno di
caucciù. In bocca ha ottima corrispondenza con il naso, un attacco
leggermente tannico e piacevole freschezza, comunque ben equilibrato
dall'alcol, corpo pieno, sapori intensi, buoni tannini, piacevole. Il
finale è molto persistente con lunghi ricordi di ciliegia, prugna e
mirtillo. Un vino molto ben fatto. Barbaresco Pajorè matura per 18-20 mesi
in barrique.
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